茭白是不可多得的水生細菌病體產物而形成的蔬菜,對人體健康有益,但是茭白中草酸含量高，食用時需注意，可用焯水的方式將草酸破壞掉再烹飪 。如何選茭白發青變灰的不要買 。
選購茭白，以根部以上部分顯著膨大，掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳 。皮上如露紅色，多是由于采摘時間過長而引起的變色，質地較老 。如果發現殼中水分過多，也是采摘時間過長的 。茭白過嫩或發青，變成灰色時，不能購買 。劣質的茭白多為過期老化的茭白，肉質松軟,纖維粗硬;甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色,不能食用 。
如何保存茭白冷藏儲存 。
茭白在家庭條件下不宜長時間存儲 。短期存儲，可將茭白帶2~3張茭殼，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1~2周 。
怎么吃茭白才安全1.茭白過油時要掌握好油溫，燜制時掌握好火候，以免影響口感 。2.由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，不宜多食 。
吃茭白要注意什么【如何選茭白 如何保存茭白】 有些不良商販，為了保持茭白清白新鮮，在浸茭白的水中加入焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉的工業原料,俗稱“保險粉” 。“保險粉”是一種化學保鮮劑，廣泛用于造紙、紡織印染等行業中，能夠起到漂白的作用 。“保險粉”具有遇水分解出二氧化硫的性質，如果用它來浸泡漂白茭白，人長期食用會對身體造成很大的危害，所以最好選購那些沒有剝殼的茭白 。
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