燙面薄餅的做法和配方燙面薄餅的做法和配方視頻 _經驗常識

1、原料：面粉200克、沸水62克、涼水60+20克。
2、油酥：面粉5克、油15克、鹽少許（或不加）。
3、輔料：生菜、醬牛肉、蔥白、黃瓜、甜面醬、辣醬各適量、雞蛋一個、蔥花適量。
4、面粉中沖入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成面團后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團，成一個濕軟的面團，靜置10分鐘。
5、案板上刷適量油，手上也抹適量油，將面團摔打成一個表面光滑的面團，松弛20分鐘。
6、將面團先用手攤開，再用搟面杖搟開搟薄成長方形，均勻刷上油酥，由窄的一邊開始卷起，分切三等份。
7、取其一，兩頭捏緊，在手心將其豎向壓扁成餅，都做完后，松弛10分鐘。
8、取一個餅坯，先按扁，再用搟面杖將餅均勻搟開成薄薄的餅。
9、平底鍋燒熱（不放油），鍋熱后將薄餅放入，烙至兩面上了均勻的麻點色即可出鍋。
10、雞蛋打散，鍋燒熱，鍋底用紙巾抹上少許油，將打散的蛋液倒入，均勻轉開，趁表面未凝固撒上蔥花，待底部上色后翻面再稍煎一會兒，出鍋，放涼。
11、醬牛肉切片，或切條。生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切細條。
【燙面薄餅的做法和配方燙面薄餅的做法和配方視頻】12、取一張餅，根據口味刷上甜面醬，辣醬，鋪上薄蛋餅，生菜葉，牛肉，黃瓜條，蔥絲，卷起食用，或切塊后食用。

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