1、食材：面粉兩湯匙，雞蛋一個，莧菜一小把 。
【莧菜軟餅如何做 莧菜怎樣做菜餅】2、莧菜焯水，撈出略微擠一下水，切碎備用 。面粉放鹽，用焯莧菜的水調成糊，再放入雞蛋 。將莧菜末放入面糊，攪勻備用 。
3、平底鍋刷油，熱后將莧菜面糊倒入，用鍋鏟輕輕推開成餅 。中小火慢煎，期間可移動平底鍋，使餅均勻受熱 。至一面煎好，小心倒面，重復前面的步驟，將兩面都煎的略微焦黃即可 。
4、將煎好的軟餅切開裝盤 。
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