1、選肉是關鍵 。炒肉絲最理想的是選用里脊肉 。但用腿肉、夾心肉也可以 。
2、要斜著切絲 。想要讓肉滑嫩，一定要斜著切絲 。俗話說：“橫切牛羊，斜切豬 。”所以，在我們能做得到的情況下，最好要把肉絲切得粗細一致，長短一致，并且不連刀 。
3、給肉絲上漿 。加適量淀粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些 。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水分 。因此鎖住水分是很重要的 。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些 。
【炒肉絲怎么炒嫩 炒肉絲怎么炒嫩又好吃】4、掌握好火候 。炒的時候，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟 。
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