1、食材：小米辣椒100克、生姜100克、花椒粒一小勺、大蒜50克、醬油100ml左右、食鹽三勺、酸醋略多余醬油、白糖一勺 。
2、找一個(gè)容器，（最好是玻璃的）來做腌制的罐子 。并且將罐子洗干凈，千萬不能有油在里面 。最好用開水燙一下 。
3、將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度 。然后在罐子里加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋 。
4、然后往罐子里面放入小米辣椒，小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，腌制出來比較溫和 。另一種是紅色的，腌制出來非常辣 。吃多了會(huì)胃痛，注意不要貪圖一時(shí)之爽 。在這里我使用的是紅色的小米辣 。注意將小米辣洗凈放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些 。
5、在罐子里加入洗干凈切片好的生姜 。生姜切片的大小決定了生姜入味的快慢，越小入味越快 。
6、放入大蒜，一方面可以調(diào)味，另一方面可以順便吃腌制的大蒜 。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風(fēng)味還不一樣 。
7、加入一些花椒，花椒除了可以調(diào)味外還能起到抑制罐子里產(chǎn)生白沫子的作用，建議多放一些 。
8、將辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干凈的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調(diào)配好的液體 。
9、讓后加入白開水使腌制的東西接近瓶口處 。
10、用蓋子將罐子密封，注意盡量不要讓罐子里的東西和空氣接觸以免接觸后走氣變質(zhì) 。并放到干燥通風(fēng)處保存 。
【小米辣怎么泡好吃做泡菜 小米辣怎么泡好吃】11、兩周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以擺上餐桌了 。這時(shí)里面的大蒜和生姜都已經(jīng)基本入味可以品嘗了，只是小米辣還略欠火候 。可以邊吃其他的邊等 。

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