竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳 。竹筍味道清香，口感爽脆，在我國歷來被認(rèn)為是菜中珍品 。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味 。竹筍有什么功效淡竹筍味甘，性寒，具有清熱消痰的功效，可用于發(fā)熱、頭風(fēng)、頭痛、心胸?zé)灐⒀灐Ⅲ@癇、小兒驚風(fēng);毛筍味甘，性寒，具有化痰、消脹、透疹的功效，可用于食積腹脹、痘疹不出;苦竹筍味苦，性寒，具有清熱除煩、除濕、利水的功效,可用于熱病煩渴、濕熱黃疸、除熱氣 。
竹筍有什么營養(yǎng)價值1、富含纖維素，能增加腸蠕動，使大便易于排出，防治便秘、腸癌 。
2、含植物纖維，可減少人體對脂肪的吸收，降低與高血脂等有關(guān)疾病的發(fā)病率 。
3、富含植物蛋白、維生素及微量元素，有助于增強機體的免疫功能 。
竹筍的飲食宜忌宜:一般人群均可食用，尤其適合痰熱咳嗽、心胃有熱、煩熱口渴、大小便不利者 。
【竹筍的營養(yǎng)價值 竹筍有什么功效】 忌:①竹筍性寒涼有害脾胃，凡是消化不良、體質(zhì)虛弱者都不宜多食 。《本草綱目》記載，"其性寒,味甘、微苦,雖甘美,滑利大腸，無益于脾，并有刮腸之名” 。②筍是發(fā)物，皮膚病患者、腫瘤病人不宜食用 。③由于竹筍含有較多的難溶性草酸鈣，故患有尿路結(jié)石者不易多食 。
竹筍的食用方法竹筍適于炒、燜、熗，也可做配料或餡，其中以炒、燜味道為佳 。竹筍單獨烹飪時有苦澀味，必須與肉同煮味道才鮮美,特別是與有油的肉類如五花肉、豬蹄、燒腩等一起燜，竹筍的清香味與肉香味混為一體，竹筍吸收了肉類的油脂，減少了油膩感，且口感爽脆 。竹筍還可腌制成酸筍或焯水后曬成筍干，味道更是令人回味 。酸筍能醒胃、增進(jìn)食欲，既可用來滾湯，亦可用來蒸(或煮)魚頭、牛肉等，如在絲瓜魚尾湯中加入酸筍，湯更鮮美,適宜夏季食用 。
切竹筍時,近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味,食用前應(yīng)先用開水焯過,去除筍中的草酸 。
筍干燜豬蹄 原料:筍干250g，豬蹄1個，生粉、醬油、白砂糖、食鹽、食用油各適量 。
做法:筍干以清水浸泡半天，切成條形;豬蹄洗凈，切塊，出水，生粉、醬油調(diào)好味;用食用油起，先放豬蹄，加適量清水燜20分鐘，再加筍干燜15分鐘，食鹽、白砂糖調(diào)好味即可 。

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