1、先把南瓜去皮 。再將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀 。
2、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個） 。最好能買到農村的鴨蛋（黃多、油也多） 提醒：鴨蛋黃好吃，但膽固醇高，應少吃！
3、燒水焯南瓜，煮和時間不要太長（倘若沒有經驗，建議你先嘗一下！）
【咸蛋黃南瓜 制作方法】4、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放！（加水的目的是蛋黃較干，稀釋一下） 。蛋黃已經有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成 。
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