【棒骨煮多長時間能熟 棒骨煮多長時間】

1、棒骨一般燉1到1個半小時就可以 。燉骨頭湯（或魚湯） ， 要用冷水 。因為肉骨頭上會帶有一點肉 ， 如果一開始就往鍋里倒熱水或開水 ， 肉的表面突然受到高溫 ， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固 ， 使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里 ， 只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加溫 ， 蛋白質才能夠充分溶解到湯里 ， 湯的味道才更鮮美 。
2、棒骨一般意義上就是豬肉的小腿骨頭 ， 牛羊豬等動物的腿骨 。骨髓很豐富 ， 營養很豐富 。棒骨作為高湯 ， 用來佐味的湯底 ， 選用的材料主要分為豬骨、雞骨和魚骨三種 。豬骨較油膩、體積大；雞骨湯汁清爽 ， 但需要較多的量才能熬出好味道；魚骨鮮美 ， 但不易取得 ， 且處理不好會有腥味 。高湯材料的制作選擇各有利弊 ， 主要是針對不同的特性 ， 取其優點 。有了好高湯 ， 再加入其他食材烹煮 ， 滋味更鮮美 。

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