南方的新鮮蠶豆上市，許多和蠶豆有關(guān)的美食又紛紛出現(xiàn)許多家庭的餐桌上，但鮮香軟嫩的蠶豆卻時(shí)不時(shí)發(fā)生中毒 。新鮮蠶豆有毒嗎？【新鮮蠶豆有毒嗎 蠶豆花粉有毒嗎】新鮮蠶豆有毒嗎新鮮蠶豆是有毒的 。
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用 。
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病 。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用 。
蠶豆花粉有毒嗎吸入蠶豆花粉也能發(fā)生中毒.多數(shù)蠶豆中毒發(fā)病于餐后5~24小時(shí).曾有死亡報(bào)道.中毒癥狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿.無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆后都可能發(fā)生中毒 。研究表明，紅細(xì)胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發(fā)生蠶豆中毒 。
蠶豆中毒有什么表現(xiàn)早期有惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛，繼之出現(xiàn)黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿呈醬油色，此后體溫升高，倦怠乏力加重，可持續(xù)3日左右 。與溶血性貧血出現(xiàn)的同時(shí)，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉和腹痛加劇，肝臟腫大，肝功能異常，約50%患者脾大 。嚴(yán)重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭，若急救不及時(shí)常于1～2日內(nèi)死亡 。

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