1、用料：鹽250克、雞5只、桂皮2小塊、香葉5片、陳皮2個、花椒1小把、八角5個；
【風吹雞的腌制方法竅門 風吹雞的腌制方法】2、把雞用溫水清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 可以上午洗干凈瀝一整天 ， 晚上腌制 。
3、瀝干水分的雞抹上高濃度白酒（米酒） ， 按摩促進吸 ， 米酒可以殺菌增加風味 ， 風干后不會有酒味 。
4、抹好酒好準備腌料 ， 可以直接抹鹽 ， 也可把鹽加香料一起炒香成椒鹽抹（香料：陳皮 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 這些都可以 ， 少一兩樣也沒關系）香料和鹽一起小火炒香 ， 然后打碎 ， 戴手套均勻的抹在雞的各個角落 ， 鹽要比平時做菜多 ， 要咸點 ， 按摩促進吸收腌2天 ， 途中翻幾次 ， 然后掛起來放通風沒有太陽直射的地方吹半個月左右 ， 放冰箱冷凍可以慢慢吃了 。

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