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1、食材：豬骨4斤、八角4個，香葉2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大蔥，姜片適量、鹽12克，生抽80克、蠔油30克，甜面醬100克。
2、首先把骨頭從中間剁開，用刀先順著骨頭縫隙切開刀紋，然后再剁成大塊，剁骨頭的時候下刀要狠，一次剁斷，防止骨頭渣太多。
3、下面把剁好的骨頭放進盆子內泡水，這個操作主要是去除骨頭內的血水，這樣做出來的成品才能味道醇正，沒有異味，中間需要換2-3次水，總浸泡時間在30分鐘左右。
4、下面把泡過水的骨頭汆水，鍋內加入清水，冷水下入骨頭汆水，加入料酒去除異味，水開后打一下浮沫，汆水時間大約1分鐘倒處控水。
5、下面開始上火制作，鍋內加油，熱鍋涼油滑鍋，這個主要是防止炒甜面醬的時候粘鍋，先下入大料，蔥姜炒香，喜歡有一點辣味的，還可以加一點干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面醬，并把甜面醬炒出香味。
6、然后下入骨頭，翻炒幾下，再加入清水，清水剛剛淹沒骨頭為準，再加入30克蠔油提鮮，加入100克料酒去除異味，大火燒開之后打去上面的浮沫。
7、然后加入鹽調味，鹽的用料要大一點，大概是12克左右，再加入一品鮮生抽80克提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把鍋換火，放在小火上燉制，中途沒有加蓋子，燉制時間是40-50分鐘。
8、隨著時間的增加，骨頭會慢慢上色入味，鍋內的湯汁也會變得比較粘稠，這個時候就可以撈出食用了。

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