食材：竹筍1500g 腌制鹽適量 淘米水500ml 。
1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔干凈 ， 瀝干水分 ， 備用 。
2、將簕竹筍在筍的2/3處 ， 將筍尖部分切斷 。
3、在余下的2/3部分 ， 用刀縱切至筍肉 。這樣方便將筍殼剝離 。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉 。再將較嫩的部分4~5厘米見方的粗長條 。
4、將切好的筍塊裝入瀝干水分的泡菜瓶中 。
5、準備好腌制鹽 。
6、將淘米水注入泡菜瓶中 ， 注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間 ， 僅留1.5厘米的空隙高度 。
7、加入腌制鹽 。加入量約是每500克筍塊4克 ， 不可過濃 ， 否則泡水鹽分過高 ， 不利于乳酸菌的生長 ， 讓筍塊不會變酸 。
【鹽腌筍干的腌制方法 鹽腌筍干的做法大全】8、蓋上瓶蓋擰緊密封 ， 放置在陽光不能直曬處約20天 ， 即可食用 。

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