魚面湯的做法和配方魚面湯怎么做 _經驗常識

1、主料：湯骨2節、魚面1大碗、生姜1塊、蒜瓣3粒、青蒜3根。調料：豬油1勺、鹽適量、糖適量、料酒、胡椒粉少許。
2、湯骨用清水浸泡漂洗約半個鐘，血腥水浸出來后需要多次更換清水；魚面用清水沖洗后浸泡半個鐘左右備用；
3、生姜去皮切厚片拍松備用；蒜瓣剝皮、青蒜洗凈分蒜白蒜葉分別斜切段狀備用；
4、炒鍋燒熱，下豬油1勺，油燒熱后將姜片、蒜瓣入鍋中小火煸香；
5、湯骨控水后倒入鍋中翻炒，肉色變白略為收縮時，鍋內噴少許料酒翻炒至水汽干，鍋內加入少許白糖翻炒均勻，再加入1茶匙精鹽，翻炒至湯骨表層焦香后，鍋內一次性加足清水大火煮開，將浮油脂沫撇掉；
6、將炒鍋內材料及湯水一同倒入大土缽，上灶火以中小火煨制，其間注意反復多次撇清浮沫；
【魚面湯的做法和配方魚面湯怎么做】7、煨至約1個半鐘后，將浸泡過的魚面控水倒入，蒜白段也一同入鍋，繼續煨煮到魚面熟軟透味(約半個鐘頭)，調入適量精鹽，胡椒粉少許，撒入蒜葉，鍋中攪拌均勻即可熄火，直接將缽子端上桌趁熱食用。

魚面湯的做法和配方 魚面湯怎么做

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