1、原料：黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克 。
2、將黃豆清除雜質(zhì)后 ， 用清水浸泡發(fā)脹 ， 蒸熟至糊狀 。
3、將豆料倒在席上 ， 與面粉相混拌勻 ， 鋪成3厘米左右厚 ， 在室溫25～30℃的條件下 ， 每天翻動(dòng)一次 ， 以后任其發(fā)酵 ， 約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌 ， 放到室外曬干即為醬瑛 。
【山東醬豆子怎么做老式做法竅門 山東醬豆的做法和配方】4、醬瑛放入缸內(nèi) ， 加食鹽、生姜等 ， 并翻拌均勻 ， 第二天進(jìn)行翻缸 ， 以后間隔一天攪動(dòng)一次 。
5、等鹽化完 ， 缸內(nèi)放入醬坯 ， 但注意不要滿缸 ， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右) ， 蓋上蓋 ， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口 ， 不使透氣 ， 防止細(xì)菌 ， 雨水侵入 ， 以致變質(zhì) ， 在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品 。

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