【燴面的鹵子家常做法 大廚燴面的鹵子怎么做】1、食材：羊肉1斤、洋蔥1個(gè)、姜、小蔥、蒜切碎各少許、豆伴醬、豆鼓各1大勺、油、鹽、醬油、醋、糖各少許、花椒、香料各少許、料酒少許、雞精少許 。
2、所有食材，洗凈，切好，羊肉生切片 。
3、開(kāi)小火上鍋，什么也不加，直接倒入羊肉干煸 。直接煸約8成熟，把羊肉含的水份煸出來(lái) 。煸好后，裝盤(pán)待用 。
4、洗凈鍋，再次開(kāi)火上鍋，鍋熱后，放入菜油 。
5、菜油滾開(kāi)后，先加花椒、香料炸下，馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的 。炒香后，加羊肉，炒一會(huì)，直接加水燉 。
6、羊肉燉約20－30分鐘，開(kāi)鍋蓋，夾一片羊肉嘗嘗，是否熟爛，可咬動(dòng)，如果咬不動(dòng)，接著加水燉 。一直到咬動(dòng)為止 。
7、開(kāi)鍋蓋嘗了羊肉湯里的羊肉熟爛差不多后，這時(shí)喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓 。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓 。
8、這時(shí)燉熟的羊肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥，接著蓋鍋蓋再熟5－10分鐘 。注意湯量，湯少就加些 。
9、好了，加調(diào)料再燉羊肉鹵子時(shí)，另一個(gè)灶的鍋就可以燒水下面了 。5－10分鐘水開(kāi)，這邊的羊肉鹵子也好了 。清湯、紅湯根據(jù)家人口味就做好了羊肉燴面的鹵子 。澆上面，自己做的非常非常香的 。

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