1、原料：干辣椒10公斤 ， 植物油30公斤 。
2、選用含水量在12%以下的紅色干辣椒 ， 要求辛辣味強(qiáng) ， 無雜質(zhì) ， 霉變 。
3、新鮮植物油入鍋中 ， 旺火使油沸騰熬煉 ， 揮發(fā)其不良?xì)馕?nbsp;， 停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可 。
4、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中 ， 攪動(dòng) ， 浸漬1小時(shí)左右 ， 微火加熱至辣椒呈淺褐色 ， 停火 。
【紅油的制作方法及配料 紅油的主要原料和制作方法】5、將辣椒碎片撈出 ， 待油溫回復(fù)至室溫時(shí) ， 加入浸漬24小時(shí)撈出 ， 將紅油過濾即可 。特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅 ， 澄清透明 ， 香辣味濃 。

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