西餐牛排有幾種名稱西餐牛排有幾種 _經驗常識

1、肋眼牛排/肉眼牛排（Rib’s Eye Steak）：取自牛肋脊第6根到第12根附近（Rib 上方），肉質運動較少，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。
2、T骨牛排（T-Bone Steak） : 因夾帶丁字狀骨頭得名，取自striploin 與tenderloin中間，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。
3、菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳（Tenderloin / Filet）取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。
4、西冷牛排/莎朗牛排/紐約客（Sirloin）肉質鮮嫩度僅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，屬于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
【西餐牛排有幾種名稱西餐牛排有幾種】5、后腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak）后退近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，適宜慢燉烹煮。

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