1、食材：鴨掌500克 ， 芥末5克 ， 黃酒15克 ， 蔥姜15克 ， 精鹽2.5克 ， 味精1.5克 ， 白醋0.5克 ， 白糖0.25克 ， 生菜油25克 。
2、將鴨掌洗凈 ， 放入開水鍋內 ， 煮開約3分鐘取出 ， 用清水洗凈 。原鍋洗凈 ， 放入鴨掌 ， 酒 ， 蔥姜 ， 味精和250克清水煮至八成熟 ， 取出稍涼 ， 拆凈大小骨頭 ， 一切兩塊 ， 整齊地裝盆中 。
【芥末鴨掌的做法 芥末鴨掌的做法 正宗】3、芥末粉加入溫開水10克 ， 調勻 ， 再加入醋 ， 糖 ， 鹽各0.35克 ， 味精0.5克 ， 生菜油拌勻 ， 加蓋醒30分鐘左右 ， 揭蓋有一股沖鼻辛辣味 ， 澆在鴨掌面上 ， 即可 。
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