歐防風Parsnip，即歐洲防風，又名美洲防風、歐防風、歐洲蘿卜、芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜、歐獨活、白甘筍;中國民間俗稱“芹菜蘿卜” 。為什么叫做“歐防風”這個奇怪的名字呢?實際上，當這種蔬菜第一次由歐洲引進中國大陸的時候，農業技術人員發現它的長相與傳統中草藥中的“防風”非常相似，所以，為其取名為“歐洲防風”或簡稱“歐防風” 。當然，我國的中草藥中“防風”的藥效十分強勁，而歐防風則是徹底的一種蔬菜，沒有什么藥性，食用的時候無須擔心 。
歐洲防風的歷史十分悠久，在古希臘和古羅馬時代已有栽培 。歐美國家有食用歐防風的傳統習慣 。我國引入歐洲防風已有百年的歷史，但種植面積卻很小 。歐洲防風的白色肉質根肥大突出，這也是它主要的食用部位 。從大小、形狀和風味來看，它與胡蘿卜差不多 。不過歐洲防風比胡蘿卜的水分多，口感更脆一些 。
【歐防風是什么 歐防風簡介】歐洲防風營養極為豐富，碳水化合物含量很高，營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿卜相比，“歐防風”在干物質含量上占上風 。最特別的一點，歐洲防風是“補鉀高手”，雖然其胡蘿卜素含量很少，但含鉀尤其豐富，在蔬菜中少有能與之匹敵的 。

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