1、材料：排骨一斤、豆豉10克、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量 。
2、排骨先斬成3厘米見(jiàn)方的小塊，然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色 。
3、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水，把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之 。
4、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；陳皮先用水浸軟洗凈后也切成粒狀備用 。
5、熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時(shí)放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它 。
【蒸排骨 蒸排骨要先焯水嗎】5、再放入剁好的豆豉末、辣椒粒、一點(diǎn)鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來(lái)炒，看著水分有點(diǎn)干了，再下點(diǎn)料酒繼續(xù)炒香它即可 。
6、把這個(gè)熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來(lái)分鐘；加上生粉搞勻一會(huì)，最后加點(diǎn)生油伴勻 。然后放在冰箱中腌它十來(lái)分鐘至半小時(shí)讓它入味 。
7、取出來(lái)裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點(diǎn)蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘 。
8、時(shí)間到，別急著取出來(lái)，讓它在鍋中繼續(xù)燜一會(huì)，然后取出來(lái)，再撒上些蔥花即可 。

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