抹茶酥的做法大全抹茶紫薯酥的做法 _經驗常識

1、食材：白糖35克，低粉150克，黃油60克，水30克，抹茶粉15克，紫薯400克，煉乳（紫薯餡）30ml，白糖（紫薯餡）35g，低粉100克，黃油60克。
2、先做油皮，黃油放在微波爐加熱30秒軟化，然后和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉壓成不粘手的面團。
3、油皮團揉壓成團，用保鮮膜包好包嚴，放于室溫下醒發20分鐘以上。
4、再做油酥團，黃油微波爐加熱30秒軟化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌勻，擠壓揉捏成團。開始會很難成面團，很散，先搓成小粒，再慢慢壓，只要用力把黃油和面粉揉勻即可。油酥面團斷開、掉渣滓都是正常的。
5、擠壓成團即可，用保鮮膜包好包嚴，室溫下醒發20分鐘以上。
6、醒發面團期間制作內餡紫薯餡，紫薯去皮蒸熟，搗碎，加入煉乳和白糖，煉乳可以多放一點，因為抹茶粉略苦。拌勻紫薯餡后，分成20個小劑子，約20克一個，比桂圓大一圈。
7、將油酥面團和油皮面團分成20個小劑子，用保鮮膜覆蓋好，防止干裂。
8、取一油皮面團，略壓扁成面餅，再取一油酥面團置于油皮面餅中。
【抹茶酥的做法大全抹茶紫薯酥的做法】9、用虎口將油皮面團往上推，包住油酥面團，封口捏緊。搓成圓柱體，置于案板上。
10、按扁包好的油皮油酥面團，用搟面杖將面團搟成長舌狀。沿長舌面餅一端卷起，成一小卷。將做好的小卷依次放入保鮮膜內覆蓋好，醒發20分鐘。
11、再次搟成長舌面餅，再卷起。依次做好剩余的小卷，再次醒發20分鐘，蓋好保鮮膜。
12、拿出醒發2次的小卷從小卷中間切開。切開面朝上，壓扁成餅。取一紫薯球，置于面餅中，切開面餅端朝外，因為切開面紋路清晰好看，作為抹茶酥頂端。用手指將面皮往上推，包住紫薯球內餡。捏緊封口，并將封口朝下，置于案板上，雙手將包好的抹茶酥搓圓。
13、上下火15分鐘即可。

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