步驟1
食材：五花肉400克、香芋200克、梅干菜50克、姜5克、大蒜2瓣 。調味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1個 。
步驟2
香芋切厚片 ， 姜切片 ， 梅干菜切小段 ， 蒜切片 。
步驟3
五花肉冷水下鍋 ， 放入料酒、3克姜 ， 大火煮25分鐘 ， 撈出 ， 摸老抽上色 ， 用牙簽在豬皮上扎洞 。
步驟4
熱鍋倒油 ， 油溫5成熱時 ， 豬肉皮朝下 ， 放入油鍋 ， 炸至豬皮起泡 ， 同時用勺子油淋 ， 翻面再炸3分鐘 ， 取出放冰水泡30分鐘 ， 撈出 ， 切方塊 ， 豬皮不切斷 。
步驟5
鍋中留2勺底油 ， 下2克姜、蒜、梅干菜、八角 ， 炒香 ， 調入生抽、糖、炒勻 。
步驟6
五花肉放入碗中 ， 皮朝下 ， 鋪上炒好的梅干菜、香芋 。
步驟7
放入蒸鍋 ， 大火蒸25分鐘 ， 取出即可 。【粵菜香芋扣肉的做法 梅干菜香芋扣肉的做法】
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