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高壓鍋鹵牛肉需要多長(zhǎng)時(shí)間 鹵牛肉高壓鍋需要多長(zhǎng)時(shí)間?

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高壓鍋鹵牛肉需要多長(zhǎng)時(shí)間 鹵牛肉高壓鍋需要多長(zhǎng)時(shí)間?


想要鹵制一些牛肉來(lái)吃，普通鍋比較費(fèi)時(shí)，就選擇了高壓鍋來(lái)鹵牛肉，但高壓鍋不經(jīng)常用，不知道高壓鍋鹵牛肉大概要多久呢？【高壓鍋鹵牛肉需要多長(zhǎng)時(shí)間 鹵牛肉高壓鍋需要多長(zhǎng)時(shí)間?】高壓鍋鹵牛肉需要多長(zhǎng)時(shí)間一般需要30分鐘左右 。
因?yàn)辂u牛肉一般采用牛腱子肉比較多，其筋膜比較多，口感勁道，鹵出來(lái)不僅好看，味道也是一絕，但其烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，需要達(dá)到20分鐘以上才會(huì)軟爛，而有的還會(huì)加入牛蹄筋等材料一起鹵制，為了達(dá)到肉質(zhì)酥軟香濃的口感，建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火煮30分鐘左右為宜 。
鹵牛肉需要哪些香料以牛肉1000克為例，推薦用來(lái)鹵牛肉需要的調(diào)味料和香料有：鹽8克、醬油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陳皮3克、肉豆蔻3克、大蔥10克、姜10克、甘草2克、白芷2克 。
有的香料增香效果最好，如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去異效果最好，如白芷、良姜、草寇等；有的香料解膩效果最好，如陳皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果最好，如草果、山奈、香葉，有的香料上色效果最好，如梔子，姜黃等，但鹵牛肉最關(guān)鍵的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多種香料中，有兩種香料對(duì)于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一個(gè)是草果，另一個(gè)是山奈，草果具有薄荷樣的清涼氣味且?jiàn)A雜有淡淡的煙熏味，對(duì)于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合，鹵牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味 。通常情況下，在鹵牛肉時(shí)，這兩種香料是作為主香料來(lái)使用，在整個(gè)鹵牛肉的香料配方中，相較于其他香料而言，其占比是最大的 。
鹵牛肉不能放什么香料茴香和醋 。
這兩種調(diào)料不要在鹵牛肉的時(shí)候放入，其中茴香會(huì)破壞牛肉原本的鮮香味道，醋會(huì)增加牛肉得柴度，讓人嚼不爛 。
另外丁香是做所有鹵制品一定要慎用的香料，其香味濃郁強(qiáng)烈，味辛而且穿透力強(qiáng)，味道甚是霸道，不可多放，100斤的大桶鹵水中，丁香的用量也不能超過(guò)20克，如果是自己在家做鹵牛肉，不建議添加丁香，否則鹵水“香過(guò)頭”了就開(kāi)始發(fā)苦，鹵出來(lái)的牛肉有濃烈的讓人不適的香味，還有草果和八角也是一樣的，放多了會(huì)影響鹵味的味道和菜品成色 。
高壓鍋鹵牛肉的家常做法食材：牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，香料包1包 。
做法 1、將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水 。然后切成大塊，涼水下鍋 。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘 。將香料包，花椒10粒入紗布制成調(diào)料包 。
2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中 。
3、壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開(kāi)鍋蓋，嘗一下湯的味道，因?yàn)榧拥乃坎煌涛逗皖伾赡軙?huì)稍有不同，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽，再開(kāi)火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味 。
4、關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味 。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁；
5、牛肉湯放涼，裝入熱水燙過(guò)消毒的干凈瓶子中，就是老湯了 。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材 。如果長(zhǎng)時(shí)間不用要冷凍，下次再用時(shí)，要注意調(diào)料減半（或根據(jù)老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了 。

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