【自制酸菜怎么做 如何做酸菜】1、家中種植的芥菜/買來的芥菜 ， 采摘洗干凈 。
2、將洗干凈的芥菜抖一抖水分 ， 放到陽光下曬 ， 直到曬蔫 。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆 ， 也不容易腐爛 。
3、在干凈的鍋里面放入半鍋水 ， 燒開 。然后將曬蔫后的芥菜放到開水中燙到斷青 。
4、將燙后的菜 ， 放到一個干凈玻璃容器/壇子/盆中；然后往鍋里的熱水中加入兩三勺鹽 ， 待開水涼了之后 ， 倒入放入芥菜的容器中 。
5、將容器做好密封 ， 為了避免菜發生腐爛 ， 注意：水要沒過芥菜；容器一定要干凈、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面 ， 將容器放置于陰涼處三到五天左右即可 。

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