1、鵝不宜太肥也不宜太瘦；重量大約在2-3斤為佳；選擇的鵝必須是無疾病的（這個關系到食用者身體健康） 。
2、將鵝宰殺、除毛、洗凈后，將整只鵝放進鍋進鍋里用清水煮20--30分鐘，七八分熟（即鵝肉色澤微黃，鵝肉彈性強，筷子戳不穿鵝肉），將鵝取出鍋，將鵝肉上的水分瀝干 。
3、將瀝干水分后的鵝肉，全身涂抹上椒，鹽等調(diào)味料，將鵝肉固定好放置專門烤箱熏制（烤箱內(nèi)備有糯米、桂葉、茶葉，用文火將糯米烤焦出的煙熏制）七八小時，直至鵝肉融入了各種香料味，香味四溢，此時的鵝皮金黃透亮 。口味稍偏重的可再在鵝肉上刷一道辣椒粉，則辣味十足 。
【嵐谷熏鵝制作過程 嵐谷熏鵝制作過程視頻】4、嵐谷熏鵝適用于一般身體健康人群，身體虛弱、營養(yǎng)不良的群體盡量少食 。有皮膚病（溫熱內(nèi)蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者）、痼疾者、高血壓病、動脈硬化的人群忌食 。與鵝肉相克的食物：柿子、鴨梨、雞蛋 。食嵐谷熏鵝時，實在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣 。

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