【酸腌菜的做法 腌酸菜的步驟】1、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿(mǎn)，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi) 。加滿(mǎn)開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 。
2、放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短 。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉 。
3、別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣 。
4、有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣 。酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利 。
5、

猜你喜歡

• 酸奶干怎么做 做酸奶凍干的方法
• 酸奶杯的做法 酸奶杯怎么做好吃
• 酸菜黃骨魚(yú)的做法 具體都有什么步驟
• 酸菜魚(yú)粉的做法 大家可以了解一下
• 東北豬肉燉酸菜的做法 正宗東北豬肉燉酸菜做法
• 腌酸菜方法 如何腌制酸菜
• 自制酸辣粉 自制酸辣粉的做法
• 腌蘿卜酸的做法 具體怎么做
• 酸辣蘿卜條的做法 算啊辣蘿卜條簡(jiǎn)單做法
• 酸甜豬腳的做法大全 酸甜豬腳的簡(jiǎn)單做法大全