海參好吃卻難做是很多人都知道的事情，多數(shù)人都知道海參能滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體，但它烹調(diào)起來(lái)卻特別麻煩，干的海參還要泡發(fā)好才能烹飪食用，那么干海參如何選擇？干海參如何選擇方面一：如果是淡干海參或者說(shuō)是鹽干海參，看上去是白色的，或者說(shuō)是銀白色的，可能還會(huì)有棕色的，但是如果是糖干海參的，那么表面看上去會(huì)是黑色的，并且比較亮，這種海參是不建議采購(gòu)的，因?yàn)闀?huì)對(duì)人體造成很大的危害 。
方面二：將干海參進(jìn)行泡發(fā)，如果泡發(fā)的比例比較小的話，那么就是劣質(zhì)的海參，一般來(lái)講，優(yōu)質(zhì)的海參泡發(fā)比例在六到十倍左右，而如果低于這個(gè)比例，那么就很有可能是假的海參 。
方面三：可以通過(guò)嘗味道來(lái)進(jìn)行比較，在干海參進(jìn)行泡發(fā)之后，如果吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁，那么就很有可能就是假的海參，尤其是野生海參，就具有非常好的嚼勁，具有很高的韌性 。
方面四：看海參泡發(fā)后的顏色，如果是優(yōu)質(zhì)的海參，在泡發(fā)之后呈現(xiàn)淡紅色，而如果是質(zhì)量較差的海參，那么經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后，可能會(huì)是灰白色的 。
干海參怎么泡的1、浸泡 將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無(wú)油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)(水要沒(méi)過(guò)海參)泡發(fā)約24小時(shí)左右，期間換水3-4次直至海參體變軟(此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)) 。最好用純凈水(勿用自來(lái)水)，這樣才能保證最終泡出來(lái)的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營(yíng)養(yǎng)更易吸收 。
2、清洗 沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開(kāi)，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙(白色的硬狀物)，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋 。去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大 。海參內(nèi)白筋和腸子營(yíng)養(yǎng)豐富洗凈可做湯用 。
3、鍋煮 將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開(kāi)后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開(kāi)蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透 。(此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的) 。
4、浸泡 潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參 。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用 。
5、存放 發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水，海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi) 。如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)以保鮮袋單個(gè)盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用 。
干海參泡發(fā)要注意什么1、檢查海參是否煮好的標(biāo)準(zhǔn)：第一，用筷子把海參夾起來(lái)，海參的兩端自然下垂發(fā)顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制;第二，用手掐海參，感覺(jué)可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這里講的掐是講感覺(jué),不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都掐個(gè)洞.)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參鍋煮后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了 。煮海參不同于煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，煮好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部煮好 。
2、海參泡發(fā)過(guò)程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油/鹽/堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會(huì)影響海參的口感 。
3、應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，發(fā)的時(shí)間也不同 。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間會(huì)短些，肉質(zhì)厚的海參漲發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)些 。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止 。
猜你喜歡
- 海參一天吃多少合適 什么人不宜吃海參
- 如何鑒別真假海參 怎么發(fā)海參
- 十個(gè)月的寶寶可以吃海參嗎 寶寶怎么吃海參好
- 海參怎么吃最有營(yíng)養(yǎng) 海參的家常做法
- 干海參怎么泡發(fā)最好 海參有什么作用
- 海參搭配什么最有營(yíng)養(yǎng) 吃海參有什么好處
- 海參吃了有什么好處 酸辣海參的做法
- 羊肉和海參能一起吃嗎 海參不能和什么一起吃
- 海參有什么營(yíng)養(yǎng)成分 吃海參有哪些好處
- 海參和刺參的區(qū)別 刺參哪里產(chǎn)的最好