【鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法 鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法 最正宗的做法】1、準(zhǔn)備主料：鰱魚頭400克、豆腐(北)200克 。調(diào)料：野山椒和尖紅椒各30克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克 。
2、魚頭洗凈 ， 拭干 ， 剖開(kāi) ， 對(duì)切成4大塊 ， 用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
3、豆腐切成長(zhǎng)厚片 ， 用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi) ， 面上放入煎好的魚頭；
4、另用2大匙油炒姜末 ， 放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi) ， 淋入鍋內(nèi) ， 開(kāi)火煮滾 ， 改小火煮40分鐘 ， 使其入味；
5、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡 ， 使湯汁微稠 ， 最后撒下于蒜段 ， 略滾即可關(guān)火移出食用 。

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