1、配料，大白菜，蒜葉，蒜頭，干辣椒，姜，蘋果，雪梨，鹽、糖，魚露，高度酒，糯米粉 。
2、把大白菜洗凈，縱向切成四等份 。
【如何腌制酸辣白菜 好吃的酸辣白菜如何腌制】3、用鹽將白菜腌制，腌時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能只抹外面，讓里面也要沾到鹽 。
4、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀 。放入料理機，將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機，開機，打成漿 。
5、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬 。
6、戴膠手套，翻開每一葉，把醬涂抹在大白菜的葉子上 。
7、把涂抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7~10天即可食用 。

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