1、首先我們需要挑選幾個(gè)比較好而肥大的芥菜，然后把挑選芥菜都清洗干凈，都清洗幾次，大家需要注意的是，在清洗芥菜的時(shí)候一定要把菜葉之間的縫隙也清洗干凈，不然到時(shí)候弄好了吃的時(shí)候一口泥沙就苦了自己了，在我們把挑選好的芥菜都清洗干凈后，再把洗干凈的芥菜放在太陽(yáng)底下曬個(gè)半個(gè)小時(shí)左右，注意選在太陽(yáng)光線(xiàn)好的時(shí)候曬 。
2、等到芥菜它被曬軟以及菜葉已經(jīng)縮水之后，我們?cè)谌?zhǔn)備一個(gè)大鐵盆，把曬好的芥菜放入到大鐵盆里，然后在上面均勻地撒上鹽，再用手輕輕地去揉搓芥菜，需要注意的是不能把菜葉片給搓壞了，菜葉片搓壞它會(huì)對(duì)菜系的口味有影響，到時(shí)候做出來(lái)芥菜不但會(huì)不爽脆而且也會(huì)不好吃，一直輕輕地去揉搓芥菜直到鐵盆里面出現(xiàn)有菜色的水就代表這一步已經(jīng)弄好了，芥菜也入味了 。
3、接著就需要我們把開(kāi)始準(zhǔn)備好的小陶瓷壇子拿出來(lái)，壇子它需要提前洗干凈瀝干水分，要保證小壇子里面不能有一點(diǎn)水才行，不然后面會(huì)很容易導(dǎo)致腌菜發(fā)霉變味，在壇子里面沒(méi)有一點(diǎn)水時(shí)我們把入味的芥菜放進(jìn)去 。
【怎樣腌制酸菜好吃 怎么腌制酸菜】4、最后，也是比較重要的一步，我們需要把淘米水放入到陶瓷壇子里面，淘米水要把芥菜全部沒(méi)過(guò)，之后就沿著壇子邊放入一些水，再把蓋子給蓋上 。需要我們注意的是，最好使用當(dāng)天的淘米水，不要使用已經(jīng)放置了很久的淘米水，不然很容易出現(xiàn)發(fā)霉這個(gè)現(xiàn)象，就這樣腌制芥菜的過(guò)程就弄好了 。
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