【皮蛋變質(zhì)怎么看 皮蛋怎么樣算變質(zhì)】1、看外觀 。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等 。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃 。
2、搖晃 。變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄 。
3、聞氣味 。切開皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味 。沒有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。

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