涼菜的處理方法涼菜的制作方法 _知識經驗

1、涼拌茼蒿花生米
（1）材料：茼蒿、食用油、清水、食鹽、雞精、蒜末、醋、白糖、味極鮮、花生醬（或芝麻醬）、熟花生米、辣椒油（可選）。
（2）把準備的茼蒿洗凈。如果底沾有泥土，建議先把底拍齊了，然后切掉一小節。再把茼蒿一切兩段。
（3）通常茼蒿可以直接食用，但是為了清除可能存在的農藥殘留和細菌，建議用熱水燙一遍。
（4）具體過程是：鍋中加入清水燒開，然后倒入幾滴普通食用油和一小勺鹽。再把切好的茼蒿倒入熱水中，燙一遍至斷生。撈出攥出多余水分。經過這樣的處理，茼蒿會更干凈，顏色也會更鮮艷，而且也不會再腌下水。加入適量的食鹽、雞精、蒜末、白醋、白糖、味極鮮、花生醬或者芝麻醬，以及炸的香脆花生米。喜歡吃辣的網友可以再加入適量的辣椒油。將這些材料攪拌均勻，就可以上桌了。
2、涼拌豆腐皮
（1）材料：薄豆腐皮、食鹽、食用油、干辣椒、青紅椒、大蔥、香菜、雞精、香油、味極鮮、涼拌醋、
（2）將準備好的豆腐皮卷起來，切成細絲。
（3）鍋中燒水并加入一勺食用鹽，水開后把切好的豆腐皮加入開水中，燙一遍。這樣處理的目的，一方面是為了清洗干凈豆腐皮，另一方面是為了去除豆腐皮的豆腥味。
（4）撈出豆腐皮，控干水分。上面撒上切好的辣椒段，然后用熱油澆到辣椒上，燙出香味。
（5）加入調料：食鹽、雞精、香油、味極鮮、涼拌醋。最后再切點青紅椒絲和大蔥絲放在里面點綴一下顏色。
（6）喜歡吃香菜的網友可以加入點香菜段。將這些調料抓拌均勻即可。
3、涼拌金針菇
（1）金針菇400克、蒸魚豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量。
（2）將金針菇擇去蒂部并洗凈瀝水，擺盤備用。
【涼菜的處理方法涼菜的制作方法】（3）金針菇上澆上蒸魚豉油，上鍋蒸幾分鐘后關火取出，淋上生抽醬油。
（4）香蔥切成蔥花，放在金針菇上，最后淋上一層剛燒熱的油即可。

涼菜的處理方法 涼菜的制作方法

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