【酸菜脆魚(yú)做法步驟 酸菜脆魚(yú)的做法竅門(mén)】1、用料：脆肉鯇魚(yú)片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4個(gè)、干辣椒適量、花椒適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、淀粉適量、生姜 1塊、蒜頭2瓣、小米辣1只、麻辣香鍋底料1/3包 。
2、魚(yú)片加鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘后 ， 用蛋清淀粉掛漿 ， 抓拌均勻 。酸菜和泡椒剪碎 。干辣椒剪碎 。生姜蒜頭拍散 。
3、炒鍋燒熱倒油 ， 下生姜、蒜頭、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒 ， 稍稍炒干水分 。
4、轉(zhuǎn)小火下麻辣香鍋底料 ， 炒勻后加小米辣 。加水 ， 轉(zhuǎn)大火燒開(kāi) 。
5、下兩片魚(yú)片燒10分鐘后撈出全部料裝碗 ， 留下湯汁 。
6、湯汁燒開(kāi)下魚(yú)片 ， 煮到變白撈出裝碗 ， 湯汁澆入 ， 撒入蔥花、香菜 。
7、涮鍋燒干水分后倒油 ， 油溫七八成熱后撒入酸菜魚(yú)中 。

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