1、鱸魚取下魚肉片成魚片 ， 魚片用清水多洗遍 ， 洗的時(shí)候可以在水中滴少許白醋 。
2、魚片洗好后擠干水分 ， 加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒 ， 抓勻 。
【不辣酸菜魚的做法大全 酸菜魚這樣做不放辣椒也好吃】3、手成爪形 ， 順時(shí)針方向攪打魚片 ， 打到粘稠 ， 加胡椒粉、油 ， 繼續(xù)順時(shí)針方向攪打均勻 ， 蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上 。
4、魚頭、尾、骨斬大塊 ， 和魚片一樣多洗幾遍 ， 擠干水分后加部分蔥段、2片姜片、半勺料酒 ， 抓捏均勻 ， 腌漬15分鐘左右 。
5、酸菜和豆芽擇洗干凈 ， 酸菜切段 。
6、起油鍋 ， 爆香蔥 ， 姜 ， 蒜 。
7、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃 。
8、加大量清水大火煮開轉(zhuǎn)小火熬湯 。
9、熬到魚湯成奶白色 ， 用漏勺撈出魚頭 ， 魚尾不用 。
10、另取一鍋 ， 下油燒熱煸香酸菜 ， 放入魚湯煮開并加鹽 ， 糖 ， 白醋調(diào)味 ， 再下豆芽煮開 。
11、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部 。
12、魚湯鍋保持小火 ， 下入魚片 ， 下魚片時(shí)要用手指捻開魚片 。
13、再次煮沸 ， 再滾一滾就可以了 。
14、魚片和魚湯倒入湯碗 ， 愛蔥花的此時(shí)可以點(diǎn)綴蔥花 。

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