1、用料：梭魚(yú)650克、豬肉餡50克、彩椒2個(gè)、黃瓜1根 。
2、椒和黃瓜洗凈，切成小粒備用 。
【澆汁魚(yú)的家常做法 澆汁魚(yú)的家常做法大全】3、魚(yú)收拾干凈，先用立刀法每隔約2.5厘米的距離在魚(yú)身上切幾刀，深度為魚(yú)肉厚度的2/3處 。
4、然后沿著切口下刀，再用斜刀法向魚(yú)頭的方向切一刀，深度約魚(yú)肉的2/3處 。
5、切好的樣子，兩面的花刀要整齊對(duì)應(yīng) 。
6、處理好的魚(yú)放入容器中，加入所有腌料，腌漬20分鐘入味 。
7、淀粉和面粉以1:1的比例調(diào)成粘稠的面糊，然后把面糊均勻的抹在腌好的魚(yú)上，切口里的魚(yú)肉也要抹上
8、炒鍋倒植物油燒至約170度，提起魚(yú)尾，先把魚(yú)頭入熱油中炸至定型，反復(fù)用炒勺舀滾油澆在魚(yú)上，至魚(yú)外皮硬實(shí)定型，再把整條魚(yú)放入油鍋中 。
9、用中火炸至魚(yú)表面酥脆，其間要不斷用炒勺舀熱油澆在魚(yú)最上面沒(méi)有浸入熱油中的部分，待魚(yú)變成金黃色撈出 。
10、開(kāi)大火加熱油溫，至約180-190度時(shí)，放入炸過(guò)的魚(yú)進(jìn)行復(fù)炸一遍，這樣能使魚(yú)更加酥脆，炸約15-20秒鐘，撈出瀝油，擺入盤(pán)中 。
11、炒鍋留底油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香 。
12、再放入肉餡炒散 。
13、烹入料酒，加醬油、白糖炒勻 。
14、倒入高湯燒開(kāi) 。
15、倒入蔬菜丁略煮片刻 。
16、加適量雞精和鹽調(diào)味 。
17、倒入水淀粉勾芡 。
18、待芡汁粘稠，淋入適量香油增香，關(guān)火 。

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