1、主料：牛肉（瘦）300克 。
2、輔料：洋蔥（白皮）200克 。
3、調(diào)料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克 。
4、姜洗凈去皮，剁成末 。
5、洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀 。
【圓蔥炒牛肉做法步驟 圓蔥炒牛肉做法步驟】6、牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片 。
7、姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水?dāng)噭颍湃肱Ｈ馄旌暇鶆颍缂s3小時，腌時應(yīng)經(jīng)常攪拌，如發(fā)現(xiàn)汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克 。
8、腌足時間后，加淀粉25克，攪勻后，再加花生油100克拌勻 。
9、蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁 。
10、鍋洗凈抹干，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘后撈起 。
11、鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘后，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻即可 。

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