【拿破侖酥的做法步驟 拿破侖酥怎么做】1、材料：牛奶250克，細(xì)砂糖50克，蛋黃3個(gè)，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊；千層酥面團(tuán)一份，可可粉少許，糖粉少許，杏仁片30克，全蛋或蛋清少許 。
2、砂糖和蛋黃混合，用手動(dòng)打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然后加入玉米粉20克混合均勻 。
3、將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開后立即關(guān)火 。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘 。然后緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻 。
4、攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火，晾涼后備用 。
5、將從冰箱取出的千層酥面團(tuán)搟開，搟成厚度為0.3cm的長方型面片 。用刀裁切掉不平整的邊緣進(jìn)行整型 。用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時(shí)起鼓 。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時(shí)收縮，烤前面皮上刷蛋液 。
6、烤箱預(yù)熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可 。
7、酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層 。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時(shí)可再切小塊 。

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