1、食材：豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克 。
2、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，并用蛋清豆粉掛好漿 。
3、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片 。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片 。
4、鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊 。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁 。
5、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺 。
6、鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻 。
【香辣鍋巴做法 香辣鍋巴肉片】7、烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色 。
8、浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油 。
9、將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即可 。

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