1、準(zhǔn)備鮮對(duì)蝦500克、凈胡蘿卜15克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、凈冬筍10克、鮮辣椒1只、凈洋蔥10克、白糖10克、精鹽1克、濕淀粉10克、烏醋5克、桔汁10克、白醋5克、紹酒10克、醬油5克、味精2克、鴨蛋1個(gè)、豬骨湯75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟豬油500克、面包末150克 。
2、對(duì)蝦洗凈,去殼留尾 ， 每只蝦肉均從背脊割透1刀 ， 剔去沙線 ， 提起蝦尾穿過(guò)割透的縫隙 ， 拉成蝦球生坯 ， 用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌 。
3、辣椒去蒂、子洗凈 ， 與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲 。示瓣剁末 。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁 ， 鴨蛋放在碗里 ， 打散 。
4、炒鍋置旺火 ， 下入熟豬油 ， 燒至五成熱 ， 將蝦球生坯先沾勻面粉 ， 再蘸勻蛋液 ， 而后滾勻面包末 ， 下鍋炸至色澤金黃時(shí) ， 倒進(jìn)漏勺瀝去油 ， 裝入盤(pán)中 。
5、在炸蝦球的同時(shí) ， 取另1只鍋置火上 ， 下熟豬油50克烤熱 ， 先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下 ， 再倒入鹵汁煮沸勾芡 ， 加入熟豬油15克推勻 ， 起鍋裝碗 ， 與過(guò)油蝦球一并上席 ， 吃時(shí) ， 將芡汁灑在蝦球上即成 。
6、準(zhǔn)備好海螺還有芹菜,芹菜去葉洗干凈,切成段,海螺洗干凈 。
7、鍋里加水,水燒開(kāi)后加入芹菜,用熱水焯到芹菜顏色變成翠綠色,大概4分鐘撈出來(lái)放入涼水中 。
8、然后把海螺加水煮熟,大概要7分鐘的時(shí)間 。熟后把海螺肉取出 。
9、把海螺處理切成小塊 。
【大蝦和海螺怎么做最好吃 大蝦和海螺怎么做最好吃視頻】10、然后把芹菜,海螺放一起,加入蒜末,醋,鹽,生抽,香油調(diào)味 。就完成了 。

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