1、食材：
【廣州烤鴨的制作方法 廣州烤鴨店】餃子皮若干、鴨子一只、甜面醬適量、麥芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻醬適量、蘋果塊適量、橙子皮適量、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、面粉兩勺、香油1勺 。
2、做法：
（1）餅皮：每張餃子皮刷油，疊成一摞（每一摞約10張），再整體均勻的刷上油，用搟面杖搟開，上鍋蒸10分鐘 。
（2）烤鴨甜面醬：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蠔油、2勺面粉、1小碗水混合均勻 。中火煮至粘稠后關火，再加入1勺芝麻醬、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌勻 。
（3）將鴨子掏空內(nèi)臟并沖洗干凈，給鴨子充氣使鴨皮鼓起 。
（4）開水燙鴨皮，使鴨皮緊縮 。
（5）把鴨子掛在通風處風干約3小時，瀝干水份至完全干燥表皮且微微冒油的狀態(tài) 。
（6）脆皮糖水：開水、麥芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，攪勻 。
（7）將脆皮糖水均勻的涂抹在第一次風干過的鴨身上，再放至通風處（用手觸摸鴨身表皮不粘手即為風干好的狀態(tài)）風干3小時后取下，再次均勻抹上脆皮糖水，再放至通風處風干3小時 。
（8）鴨肚里填入蘋果塊和橙子皮，再用鐵簽封口 。
（9）預熱烤箱至100度，放入鴨子烤1小時；然后調(diào)溫至150度繼續(xù)烤45分鐘；再調(diào)溫至180度烤40分鐘 。（為了防止四肢烤焦，在入烤箱前給包了錫紙）升溫是為了讓烤鴨上色，具體時間還需根據(jù)自家烤箱脾氣再做細微調(diào)整 。
（10）取出，倒掉鴨肚內(nèi)填充物，切片裝盤 。

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