【酸包菜的腌制方法竅門 方法教給你】1、將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗干凈，控干水分，切成棱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌一下后瀝去腌水 。
2、將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月后可去除食用 。
3、腌制品的中亞硝酸鹽的含量，在腌制過程中，有一個明顯的增長高峰，待這個高峰過去后，亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一個月以后才可食用 。
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