1、蛋糕不蓬松一般是因為蛋清沒有被充分的打發 ， 也有可能是因為打發好的蛋清在后續的加工過程中出現了消泡的問題 ， 因為蛋糕能蓬松起來就是因為蛋清經過打發之后會包裹很多空氣 。
2、想要避免這種問題就要將蛋清打發至中性發泡的程度 ， 并且要盡量使用打蛋器將所有蛋清都打發起來 。同時在之后混合蛋清和面糊的時候 ， 一定要使用翻拌的手法來混合而不是畫圈 。
【蛋糕做起來沒有蓬松什么問題 蛋糕做起來為什么不蓬松】3、在制作蛋糕時 ， 面粉的質量直接影響了制品的質量 。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。如一時缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
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