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熱干面的一個精髓我覺得有兩個一個是干 ， 一個是香腌肉是要放的 ， 用嫩肉粉裹肉 。 但是我媽教我的是 ， 那個湯很糊所以就把水倒掉 。 老長沙 ， 怎么說呢 ， 也就是這幾年才興起的吧 ， 口味還行吧 ， 主要是營銷做得好 ， 慕名而來的人太多 ， 其實還有很多的吃口味蝦的地方 ， 比如什么老梅園啊 ， 南門口沿線啊 ， 還有牛蛙什么的 ， 都很好吃 ， 在長沙吃口味菜的話 ， 最好還是要一個土生土長的長沙人帶半成品面做的熱干面就是差 。
堅決抵制連鎖店 ， 支持樓下的無名早攤店 ， 店家半夜兩三點鐘起來開著電風扇抻面 ， 這才有靈魂口味不一樣 ， 我不吃加蘿卜丁、醋的 ， 也糾正一下 ， 原料不只這8、9種 ， 我從小吃到大的熱干面主要原料是堿面、豆芽、海帶絲再配以各種醬料、醬汁、輔料 。 另外熱干面靈魂在于醬 ， 并非在于面條 ， 無論哪家熱干面基本都是圓堿水切面 ， 區別無非是粗細和軟硬度 ， 但是醬不好吃我寧可不吃 。
您說的加湯我比較贊同 ， 確實干巴巴的一坨拌不開 ， 面條上是顆粒狀的醬料這樣不好吃 ， 少加一點湯拌勻了 ， 整體還是干的 ， 但是面條裹上的是濃厚順滑的醬料 ， 口感提升好幾個檔次 。 我吃東西從小就慢 ， 每次吃熱干面面都容易han干 ， 干的咽不下去的內種 ， 所以我平時吃比較喜歡多加點鹵水 ， 加湯感覺有點竄味兒 ， 但不反感加湯不如吃湯面 ， 熱干面的一個精髓我覺得有兩個:一個是干 ， 一個是香 。
但是現在的熱干面又是鹵水又是醬油 ， 撈面的時候水也不撈干 ， 拌好之后芝麻醬就跟著水沉底了 ， 面上沒有裹上芝麻醬香味就大打折扣 ， 口感也跟湯面別無兩樣 。 這還是第一次聽說 。 熱干面的香 ， 主要來自面上裹的香油 ， 芝麻醬和調醬的香油 ， 三重疊加 ， 原來原料很貴 ， 用的是手藝 ， 花的是工夫 ， 其實加的料并不多 。 加的不是湯 ， 應該是汁 ， 又調了味又能潤滑潤滑 。
【瓜子|熱干面的一個精髓我覺得有兩個, 一個是干，一個是香】如果不加汁 ， 那就必須是師傅把面遞給你手上時你要迅速攪拌均勻 ， 稍微遲緩就會攪拌不均 ， 吃一口太咸再吃一口又太淡 。 有的是請加一點下熱干面的滾湯 ， 而加鹵汁的 ， 都是店家主動加的 ， 特別是牛肉面館 ， 加的都是鹵牛肉汁 ， 味道更濃厚 。 好吃的熱干面不光是面重要 ， 而且芝麻醬里面還有講究 ， 要加不少東西 ， 這是個每天下千碗以上的老板告訴我的 ， 至于是么東西他不告訴我 ， 說有七八樣都是純天然無公害 。
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