1、材料：羊后腿肉300克 ， 蓮藕1/2根 ， 山藥1/2根 ， 酒釀1勺 ， 面粉50克 。
2、羊肉的處理過程：羊后腿肉斬成小塊 ， 用清水洗凈 ， 鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水 ， 放入洗凈的羊肉 ， 大火燒開 ， 煮至羊肉變色 ， 有大量浮沫出現時關火 ， 將羊肉撈出 ， 立即用清水沖去表面殘留的浮沫 。
3、山藥蓮藕的處理過程：山藥清洗干凈后去皮 ， 用刀將山藥切成滾刀塊 ， 蓮藕洗凈后去皮 ， 用刀將蓮藕切成小塊 。
4、煨面漿的制作過程：準備面粉50克 ， 炒鍋放火上燒干水分 ， 將面粉倒入鍋中 ， 開小火 ， 用鏟子不停的翻炒面粉 ， 將面粉炒到變色 ， 微微發黃后關火 ， 將炒好的面粉取出 ， 放入一干凈無水的容器中晾涼 ， 準備一干凈的大碗 ， 將晾涼的面粉過篩 ， 篩入大碗內 ， 往面粉中分次倒入約1小碗冷清水 ， 用筷子將面粉與清水攪拌均勻 ， 成混合的面漿 。
【太原頭腦的做法 太原頭腦的做法分享】5、【頭腦的制作過程】：湯鍋內放入大量的清水 ， 放入A部分處理好的羊腿肉 ， 放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪 ， 大火燒開 ， 至有浮沫飄起時 ， 用小勺將浮沫撇去 ， 加入2湯匙黃酒 ， 放入山藥塊 ， 放入蓮藕段 ， 轉中火煮至材料熟 ， 湯色變白時 ， 加入1勺酒槽 ， 煮至湯汁開 ， 將部分調好的煨面漿倒入鍋中 ， 中火煮開 ， 細細的熬至湯、面不分離 ， 加入食鹽調味即可 。
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