【清蒸石斑魚的做法 怎么做清蒸石斑魚】
1、材料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克 。
2、將石斑魚放在砧板上拍暈 ， 放在70℃的熱水中略燙、取出 ， 清水過冷后 ， 打清魚鱗 。于肛門處開一刀 ， 將鰓根割斷 ， 用竹筷從口往鰓部插至肚內 ， 將魚鰓和內臟一起挾出 ， 洗凈 ， 用鹽將魚身抹勻 。
3、用長盤1個 ， 橫架上筷子兩根 ， 將魚放上 ， 撒上姜絲 ， 用花生油10克淋在魚身上 ， 放入蒸籠 。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠 ， 以旺火蒸約8分鐘至剛熟 ， 取出 ， 撒上蔥絲 ， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
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