1、百葉拌涼粉的做法步驟：姜一半拍碎一半擦泥取汁 。牛百葉切絲 。（竅門，先切塊后卷起來切絲，想多細多細，卷的時候有很多頁面的在里面）胡蘿卜擦絲 。涼粉切條放在涼拌碗里 。鍋里燒水，多燒一些因為要倒出來沖涼粉 。胡蘿卜放入焯熟 。撈出胡蘿卜，和香菜，蒜蓉一起放在涼粉上，燒開的水沖進去消毒后瀝干 。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥） 。剩下的水，加拍碎的姜一起煮一分鐘，放入牛肚焯水 。放入所有調料和姜汁 。放入所有調料即可 。
2、上湯牛百葉的做法步驟：香菇提前泡發洗凈，金針菜提前泡發洗凈，香菇切成絲，金針菜切成兩半，生姜切片，青紅椒切片，香蔥切粒，牛百葉斜切成稍粗一點兒的絲，將牛百葉絲用滾水沖洗一遍，再用滾水浸泡片刻，瀝干水分備用，上湯倒入湯鍋，加入適量料酒，大火煮開，加入香菇絲、金針絲和姜片，大火煮開，加入1小勺豬油，繼續大火煮開，下入百葉絲，煮開后加入適量現磨胡椒粉，加入青紅椒和白醋，攪拌均勻，即可 。
【牛百葉的做法大全家常 牛百葉的家常做法有哪些】3、麻辣牛百葉的做法步驟：鍋里倒入少許植物油開小火，放入干辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗 。把炒好的辣椒花椒放入干凈小碗里灑上，點精鹽，搗碎備用 。熟牛百葉切成長條 。鍋里倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質 。把焯過水的牛百葉撈出控凈水分，調入一湯匙涼拌醬油 。調入少許的香油 。根據喜好調入紅油 。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌勻即可 。

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