肉餡餃子怎么調好吃肉餡餃子的調法 _知識經驗

1、材料：豬后臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生姜一塊；花椒、八角、鹽適量；
2、豬后臀肉用溫水洗凈擦干，然后剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進干凈的菜盆里，一邊往里倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現在的豬出欄周期短，導致豬肉纖維粗肉質粗糙，拌豬肉餡時候先往里面打入水可以增加肉餡的松軟度，包好的餃子吃起來不硬不柴。
3、大蔥和生姜切成末放進肉餡里，攪拌均勻。蔥姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香。
4、豬肉餡里倒入醬油，鹽。然后順一個方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時，如果能聞到濃郁的香氣了，就說明咸味合適。
【肉餡餃子怎么調好吃肉餡餃子的調法】5、把豬肉餡反復攪拌均勻，然后根據肉餡的干濕程度再倒進適量清水，直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀。豬肉餡和水的比例：包豬肉白菜餡水餃，肉餡與水的比例是3:1，如果包薺菜或芹菜餡水餃的話，水可以再適當多一些。
6、鍋里倒入油，放進八角和花椒，然后用小火把油燒熱成花椒油，等聞到花椒的香味后關火把油放涼。
7、花椒油放涼后，把花椒和八角撈出，然后把油倒進肉餡里，攪拌均勻。調豬肉餡最后倒進花椒油，可以去除豬肉腥味同時還可以鎖住豬肉餡里的水分。
8、調好的豬肉餡，用筷子挑起后呈黏稠糊狀，最后把肉餡放進冰箱冷藏半小時，增加肉餡的粘稠度，方便拌上蔬菜包餃子。

肉餡餃子怎么調好吃 肉餡餃子的調法

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