1、所需食材：雷筍500克，后腿肉200克，咸肉250克 。姜片10克，小蔥2根，米酒15克 。
2、雷筍剝?nèi)スS衣，切掉老根后再改刀成滾刀塊 。咸肉用開(kāi)水燙過(guò)刮洗干凈后切成塊 。豬后腿肉也洗凈后切成塊 。姜切片，小蔥打結(jié) 。
3、將筍塊，咸肉塊，鮮肉塊一起冷水下鍋，加姜片，米酒燒開(kāi)后保持火力繼續(xù)焯水兩分鐘，此時(shí)表面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這主要是筍塊里的草酸 。此時(shí)即可將食材撈起用溫水沖洗干凈即可 。
【腌篤鮮怎樣做 腌篤鮮的做法的家常做法】4、將所有食材倒入砂鍋中，再加入足夠量的清水（一般都是加滿），放入姜片，蔥結(jié)，米酒大火燒開(kāi) 。
5、當(dāng)水開(kāi)后慢慢的將表面一層泡沫打去，然后撿去蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉夠2個(gè)小時(shí)即可 。
6、如果想另外加入諸如油豆腐，百葉結(jié)，海帶等配菜，最好將它們事先焯一下水 。必須去掉本身的腥味和澀味后在一起燉，這樣不會(huì)影響菜肴本身的味道 。
7、腌篤鮮湯可多可少，表層浮油也會(huì)因?yàn)槭巢牡牟煌珊窨杀。绻杏X(jué)表層油比較厚可以撇去或者用吸油紙吸掉 。
8、如果用金華火腿必須事先浸泡去鹽后再焯水，否則極可能造成湯汁過(guò)咸無(wú)法食用 。
9、如沒(méi)有無(wú)色的米酒也可以用白酒或者黃酒替代，但白酒過(guò)沖會(huì)殺鮮，黃酒溫和香氣足卻會(huì)污染湯的顏色 。總歸各有利弊，悉聽(tīng)尊便 。

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