【紅燒肉軟爛技巧 紅燒肉軟爛技巧簡述】1、山楂片 。在燉紅燒肉的時候 ， 加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了） ， 可以使紅燒肉甜中帶點(diǎn)自然酸 ， 酸酸甜甜的吃著更開胃 ， 山楂片中含有酶和酸性物質(zhì) ， 能促進(jìn)肉類蛋白質(zhì)和脂肪分解 ， 使得紅燒肉熟軟得更快 ， 還能解油膩 ， 有助消化
2、加鹽時間 。在燉紅燒肉的時候 ， 如果剛開始就加鹽的話 ， 食鹽會加速紅燒肉里面的蛋白質(zhì)凝固 ， 讓紅燒肉不易煮爛 。所以燉紅燒肉應(yīng)該要在快出鍋的時候放鹽 ， 這個時候放鹽能起到調(diào)味的作用 ， 還可以讓紅燒肉煮得更爛 ， 入口即化
3、加水 。在燉紅燒肉的過程中 ， 最好不要加水 ， 如果一定要加 ， 也要加熱水 ， 這是因為五花肉在燉煮的過程中已經(jīng)是高溫狀態(tài)了 ， 如果加涼水會冷熱收縮 ， 造成紅燒肉變硬 ， 口感不好 。

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