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月餅不加枧水會怎么樣 做月餅不放枧水可以嗎

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月餅不加枧水會怎么樣 做月餅不放枧水可以嗎


隨著生活水平的提高，越來越多的人有時間和條件來嘗試手工制作各種美食了，也有人開始自制月餅了 。在做月餅的時候，經常聽到人家說要放枧水 。那么，做月餅不放枧水可以嗎？做月餅放枧水的作用是什么呢？做月餅不放枧水可以嗎【月餅不加枧水會怎么樣 做月餅不放枧水可以嗎】 可以 。
枧水是一種食品添加劑，又被稱為堿水 。在做月餅的時候，枧水主要起到的一個作用是使月餅變得柔軟，且粘彈性更好，吃起來更好吃 。使用枧水制作月餅的一般是廣式月餅，蘇式月餅一般不需要用枧水 。所以如果不是做的廣式月餅是可以不放枧水的 。
做月餅放枧水的作用作用一 在做月餅的時候放入枧水，枧水對回油的速度可以起到控制的作用，使月餅皮變得松軟 。
作用二 因為枧水又被稱為堿水，是堿性的，而在月餅中加入的糖會轉化成酸，所以在做月餅的時候加入適量枧水可以起到中和轉化酸的作用，使月餅的口感更好 。
作用三 枧水可以使月餅皮的堿性增大，堿性越強，著色越好，所以在月餅中加入枧水是可以起到著色的作用的 。
作用四 枧水是堿性的，可以與制作月餅的成分中的酸性物質中和，產生二氧化碳氣體，使月餅膨脹，起到松軟月餅的作用 。
做月餅放多少枧水與面粉成100:1的比例 。
在做月餅的時候，各種材料的比例非常重要，枧水的濃度不宜高也不宜低，濃度過高或過低都會給月餅的口感帶來影響 。枧水的量應該控制在與面粉成100:1的比例左右，即100克的面粉中放入1克左右的枧水 。
枧水放多了好嗎不好 。
如果放入月餅中的枧水濃度過高的話，可能會使月餅中堿性物質過多，從而使口感變差；而且枧水如果放多了的話，月餅的表面著色會過重，影響月餅的美感 。
枧水可以用什么代替枧水可以用食用小蘇打代替 。
枧水是堿性的，食用小蘇打也是堿性的，都可以起到回油、著色和調節面點柔軟度的作用 。所以食用小蘇打是可以代替枧水的 。在用食用小蘇打代替枧水的時候，應該遵循比例配制，即小蘇打和水的比例應該控制在1:3左右，這樣才能起到和枧水一樣的作用 。

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